طرز تهیه سس کیپر با پنیر آرشه؛ سسی خامه ای برای مرغ و استیک - کهن پارس

مواد لازم برای تهیه سس کیپر با پنیر آرشه

• پنیر آرشه (آروشه) 2 قاشق سوپ خوری
• استاک مرغ 1 پیمانه
• رنده پوست لیموترش 1/4 قاشق چای خوری
• آب لیموترش 2 قاشق سوپ خوری
• شکر 1/4 قاشق چای خوری
• کیپر (خردشده) 2 قاشق سوپ خوری
• خامه ترش 2 قاشق سوپ خوری
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه سس کیپر با پنیر آرشه

مرحله اول: گرم کردن پنیر آرشه

در طرز تهیه سس کیپر با پنیر آرشه، پنیر را داخل قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پنیر را به آرامی گرم کنید تا از حالت جامد خارج گردد و بافت نرم تری پیدا کند.

به یاد داشته باشید که در این مرحله احتیاجی به افزودن روغن یا کره نیست. تنها برای جلوگیری از چسبیدن پنیر به کف ظرف، آن را هنگام گرم شدن باید هم بزنید.

مرحله دوم: افزودن استاک مرغ و آماده کردن پایه سس

پس از نرم شدن پنیر آرشه، یک پیمانه استاک مرغ را کم کم به آن اضافه کنید. هم زمان مواد را مرتب هم بزنید تا استاک با پنیر ترکیب گردد و بافت سس به تدریج غلیظ تر گردد.

در انتها این مرحله از طرز تهیه سس کیپر با پنیر آرشه، میزان کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. از آنجا که کیپر و استاک مرغ ممکن است طعم شور داشته باشند، بهتر است میزان نمک را با احتیاط تنظیم کنید.

مرحله سوم: اضافه کردن کیپر و چاشنی های سس

مخلوط پنیر آرشه و استاک مرغ را روی حرارت ملایم نگه دارید. سپس پوست لیموترش رنده شده، شکر و کیپر خردشده را به سس پنیری اضافه کنید.

مواد را به آرامی هم بزنید تا کیپر و چاشنی ها در تمام قسمت های سس پخش شوند. پوست لیموترش به سس عطر مرکباتی می دهد و شکر به متعادل شدن طعم آن یاری می نماید.

مرحله چهارم: افزودن خامه ترش

در ادامه پیش بردن مراحل تهیه سس کیپر با پنیر آرشه و خامه ترش، خامه ترش را به مخلوط اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا سس بافتی یکدست و خامه ای پیدا کند.

در صورت احتیاج، میزان کمی نمک و فلفل سیاه به سس اضافه کنید. حرارت را ملایم نگه دارید تا ترکیب خامه و پنیر به آرامی گرم گردد و بافت سس حفظ گردد.

مرحله پنجم: افزودن آب لیمو ترش

در ادامه، تابه را از روی حرارت بردارید و آب لیمو ترش را اضافه کنید. از آن جا که سس حاوی خامه است، افزودن آبلیموی اسیدی روی حرارت زیاد می تواند احتمال بریده شدن سس را افزایش دهد.

پس افزودن آن در انتها، به حفظ بافت خامه ای و عطر تازه لیمو یاری می نماید.

پس از آماده شدن سس، می توانید آن را در ظرف سس بریزید و کنار مرغ گریل شده یا دیگر غذاهای روی میز سرو کنید.

نکات تکمیلی تهیه سس کیپر با پنیر آرشه

برای تهیه سس کیپر با بافتی یکدست و طعمی متعادل، انتخاب مواد اولیه و کنترل حرارت اهمیت زیادی دارد. نکات زیر یاری می نمایند طعم پنیر آرشه، کیپر و خامه در کنار یکدیگر بهتر احساس گردد و سس کیفیت مناسبی داشته باشد.

انتخاب کیپر مناسب برای تهیه سس

کیپر یا کبر، غنچه گل گیاهی است که معمولا در آب نمک یا سرکه نگهداری می گردد. طعمی شور و کمی ترش دارد. برای تهیه سس کیپر بهتر است از محصولی بهره ببرید که بافت مناسبی داشته باشد و بیش از میزان نرم نشده باشد. اگر کیپر بسیار شور است، می توانید پیش از خرد کردن آن را کمی آبکشی کنید.

نقش پنیر آرشه در بافت سس کیپر

پنیر آرشه یکی از مواد اصلی این دستور است و پایه سس را در ترکیب با استاک مرغ تشکیل می دهد. استفاده از این محصول باعث می گردد سس پس از گرم شدن و ترکیب با خامه، بافتی منسجم تر پیدا کند. برای حفظ ویژگی سس، بهتر است میزان 2 قاشق سوپ خوری پنیر آرشه را مطابق دستور رعایت کنید و آن را با پنیرهای دیگر جایگزین نکنید.

تفاوت کیپر با خیارشور در تهیه سس

کیپر و خیارشور هر 2 ممکن است طعم شور و ترش داشته باشند اما عطر و طعم آن ها یکسان نیست. کیپر طعمی متمایز و گیاهی دارد که با سس های خامه ای و غذاهای دریایی یا مرغ هماهنگ می گردد. بنابراین جایگزین کردن کیپر با خیارشور، طعم نهایی سس را تغییر می دهد و برای تهیه نسخه اصلی این دستور پیشنهاد نمی گردد.

آیا می توان از کیپر خشک برای تهیه سس استفاده کرد؟

بله. کیپر خشک هم برای تهیه سس کیپر با پنیر آرشه مناسب است. اگر از کیپر نمک سود استفاده می کنید، ابتدا آن را با آب سرد بشویید. حدود 10 تا 20 دقیقه در آب قرار دهید تا شوری اضافی آن گرفته گردد. سپس آبکش نموده، کیپرها را خرد کنید و به سس اضافه کنید. اگر از کیپر خشک بدون نمک استفاده می کنید، می توانید آن را مستقیم به سس اضافه کنید. اما بافت آن ممکن است با کیپر نگهداری شده در آب نمک متفاوت باشد. بهتر است پیش از افزودن نمک به سس، طعم آن را بچشید.

چگونه از بریده شدن سس خامه ای جلوگیری کنیم؟

در سس هایی که خامه و مواد اسیدی دارند، حرارت زیاد می تواند باعث جدا شدن اجزای سس و تغییر بافت آن گردد. برای کاهش احتمال این مشکل، بهتر است پس از افزودن خامه، سس را روی حرارت ملایم نگه دارید و از جوشاندن شدید آن خودداری کنید. بعلاوه افزودن مواد اسیدی مانند آب لیموترش به سس خامه ای باید با کنترل حرارت انجام گردد.

سرو سس کیپر با غذاهای مختلف

سس کیپر معمولا در کنار مرغ گریل شده، ماهی، غذاهای دریایی و گوشت گوساله سرو می گردد. طعم شور و کمی ترش کیپر، به ویژه در ترکیب با لیموترش، به متعادل شدن طعم غذاهای گوشتی یاری می نماید. این سس در غذاهایی مانند چیکن پیکاتا، ماهی سالمون و استیک کاربرد زیادی دارد. نسخه خامه ای سس کیپر با پنیر آرشه، به علت بافت نرم و طعم ملایم تر، انتخاب مناسبی برای سرو همراه سینه مرغ گریل شده است.

نگهداری و گرم کردن دوباره سس کیپر

بهتر است سس کیپر را تازه مصرف کنید؛ زیرا سس های حاوی خامه ممکن است پس از سرد شدن و گرم کردن مجدد، بافت اولیه خود را از دست بدهند. اگر میزانی از سس باقی ماند، آن را پس از خنک شدن سریع در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید. برای گرم کردن مجدد، سس را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید. از جوشاندن شدید سس خودداری کنید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه سس کیپر با پنیر آرشه

اگر برای اولین بار سس کیپر تهیه می کنید، ممکن است درباره طعم، کاربرد و مواد اولیه آن سوال داشته باشید. پاسخ های زیر یاری می نمایند ویژگی های این سس را بهتر بشناسید و آن را متناسب با غذای موردنظرتان سرو کنید.

1. سس کیپر چه طعمی دارد؟

سس کیپر معمولا طعمی شور، کمی ترش و معطر دارد. در این دستور، پنیر آرشه و خامه باعث ایجاد بافتی نرم و طعمی ملایم تر می شوند و پوست لیموترش به سس عطر مرکباتی می دهد.

2. آیا می توان سس کیپر را بدون خامه تهیه کرد؟

بله. برخی انواع سس کیپر بدون خامه تهیه می شوند اما حذف آن باعث تغییر بافت و طعم سس می گردد و نسخه ای متفاوت از دستور اصلی خواهد بود.

3. آیا سس کیپر همان سس تارتار است؟

خیر. سس تارتار معمولا پایه ای از مایونز دارد و ممکن است حاوی خیارشور، کیپر و سبزیجات معطر باشد. سس کیپر با پنیر آرشه در این دستور از ترکیب پنیر آرشه، استاک مرغ، خامه و چاشنی ها تهیه می گردد.