طرز تهیه تارت کاتلا؛ دسری خوشمزه با خمیر هزارلا - کهن پارس

در ادامه، مراحل تهیه این دسر را به صورت کامل مرور می کنیم و فوت وفن هایی را یاد می گیرید که باعث می شوند تارت هایی با ظاهر حرفه ای، بافتی برشته و طعمی متعادل داشته باشید.

مواد لازم برای تهیه تارت کاتلا

• خمیر هزارلا شیرینی 1 بسته
• کاتلا با طعم دلخواه به میزان لازم
• خامه فرم گرفته 300 گرم
• زرده تخم مرغ 1 عدد
• وانیل 1/8 قاشق چای خوری
• توت فرنگی، بلوبری، رزبری برای تزیین به میزان لازم
• پودر قند برای تزیین به میزان لازم

مراحل تهیه تارت کاتلا

مرحله اول: برش و آماده سازی خمیر هزارلا

خمیر هزارلا را حدود 10 تا 15 دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم گردد و هنگام برش ترک نخورد. سپس آن را روی سطح کار باز نموده و با یک کاتر گرد، دایره هایی هم مقدار از خمیر برش بزنید تا پایه تارت های تک نفره آماده گردد.

مرحله دوم: فرم دادن خمیر تارت

2 دایره خمیر را روی یکدیگر قرار دهید و با کمی فاصله داخل سینی فر پوشیده شده با کاغذ روغنی بچینید. سپس با استفاده از یک ماسوره کوچک یا کاتر گرد، بدون اینکه خمیر را کاملا برش دهید، یک دایره کوچک تر در مرکز هر تارت ایجاد کنید. این کار باعث می گردد پس از پخت، قسمت میانی تارت به راحتی برای قرار دادن کاتلا آماده گردد، در حالی که لبه های تارت پف نموده و ظاهری زیبا پیدا می نمایند.

مرحله سوم: رومال کردن و پخت تارت ها

فر را روی دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. زرده تخم مرغ و وانیل را با هم مخلوط نموده و با یاری قلم مو، سطح خمیرها را رومال کنید تا پس از پخت، رنگی طلایی و براق داشته باشند.

سپس سینی را به مدت 15 تا 20 دقیقه داخل فر قرار دهید تا خمیرها کاملا پف نموده و سطح آن ها طلایی و برشته گردد. بعد از پخت، تارت ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید کاملا خنک شوند.

مرحله چهارم: پر کردن و تزیین تارت کاتلا

پس از اینکه تارت ها کاملا خنک شدند، قسمت میانی هر تارت را با میزان مناسبی از کاتلا با طعم دلخواه پر کنید. سپس خامه فرم گرفته را داخل قیف با ماسوره دلخواه بریزید و روی هر تارت را با خامه تزیین کنید. در ادامه، با توت فرنگی، بلوبری، رزبری و در صورت تمایل چند برگ نعناع تازه، جلوه ای زیبا به تارت ها بدهید و در سرانجام، کمی پودر قند روی آن ها الک کنید.

برای اینکه بافت کاتلا و خامه کاملا منسجم گردد و تارت ها هنگام سرو ظاهر زیباتری داشته باشند، آن ها را 15 تا 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس تارت کاتلا را در کنار یک فنجان چای، قهوه یا اسپرسو سرو نموده و از طعم لطیف و بافت ترد آن لذت ببرید.

نکات تکمیلی طرز تهیه تارت کاتلا

کیفیت نهایی تارت کاتلا تنها به رعایت مراحل تهیه محدود نمی گردد و عواملی مانند انتخاب صحیح مواد اولیه، نحوه نگهداری خمیر، مدیریت رطوبت، زمان مناسب برای تزیین و حتی روش سرو، همگی در ایجاد بافتی ترد، مغزی لطیف و ظاهری حرفه ای نقش دارند.

رعایت این نکات باعث می گردد تارت های شما علاوه بر طعم مطلوب، ظاهر زیباتری داشته باشند و کیفیت خود را تا زمان سرو حفظ نمایند. در ادامه با مجموعه ای از فوت وفن های کاربردی و کمتر گفته شده آشنا می شوید که می توانند نتیجه نهایی این دسر را به سطح شیرینی های قنادی نزدیک تر نمایند.

انتخاب خمیر هزارلا برای تارت

خمیر هزارلا مهم ترین بخش این دسر است و کیفیت آن تاثیر مستقیمی بر بافت و ظاهر تارت کاتلا دارد. خمیری را انتخاب کنید که تازه، سالم و بدون پارگی باشد تا هنگام پخت، لایه های آن به خوبی از یکدیگر جدا شوند و بافتی سبک، حجیم و ترد ایجاد نمایند. استفاده از خمیر بی کیفیت یا آسیب دیده ممکن است باعث گردد تارت به خوبی پف نکند و بافتی فشرده و سنگین داشته باشد.

برای حفظ کیفیت خمیر، آن را تا زمان استفاده داخل یخچال نگه دارید و تنها زمانی از بسته بندی خارج کنید که آماده برش و فرم دهی باشید. اگر در حین کار احساس کردید خمیر بیش از حد نرم شده است، آن را 10 تا 15 دقیقه در یخچال قرار دهید تا دوباره خنک گردد. این کار به حفظ لایه های خمیر یاری می نماید و باعث می گردد تارت ها پس از پخت، تردتر، حجیم تر و یکدست تر شوند.

برش و فرم دهی خمیر

برای اینکه همه تارت ها به طور یکنواخت پخته شوند، دایره های خمیر را با یک کاتر هم مقدار برش بزنید. بعلاوه هنگام ایجاد دایره کوچک تر در مرکز خمیر، دقت کنید که خمیر به طور کامل بریده نگردد. این شیار پس از پخت به شما یاری می نماید قسمت میانی تارت را به راحتی برای قرار دادن کاتلا آماده کنید، در حالی که لبه های تارت پف نموده و فرم زیبای خود را حفظ می نمایند.

پخت خمیر هزارلا

فر را حتما پیش از قرار دادن سینی گرم کنید تا خمیر از همان لحظه ورود به فر، به خوبی پف کند و لایه های آن از یکدیگر جدا شوند. بعلاوه از باز و بسته کردن مداوم در فر خودداری کنید؛ زیرا کاهش ناگهانی دما ممکن است از پف کامل خمیر جلوگیری کند. پس از طلایی شدن سطح تارت ها هم آن ها را بیش از حد در فر نگه ندارید، زیرا لایه های نازک خمیر هزارلا به سرعت خشک می شوند و لطافت خود را از دست می دهند.

انتخاب طعم کاتلا

یکی از مزیت های این دسر، امکان ایجاد طعم های متنوع است. شما می توانید با توجه به ذائقه خود یا نوع پذیرایی، از کاتلا با طعم هایی مانند شکلات فندقی، پسته، فندق یا بادام زمینی بهره ببرید. اگر هم قصد تزیین تارت با میوه های تازه را دارید، بهتر است طعم کاتلا را متناسب با میوه انتخاب کنید؛ برای مثال، کاتلا شکلات و فندق در کنار توت فرنگی و رزبری یا کاتلا پسته همراه با بلوبری، ترکیب بسیار خوش طعمی ایجاد می نماید.

فرم دهی خامه

برای داشتن تارت هایی با ظاهر حرفه ای، خامه فرم گرفته باید کاملا خنک و سفت باشد تا پس از قرار گرفتن روی کاتلا، فرم خود را حفظ کند. اگر خامه بیش از مقدار نرم باشد، به مرور حالت خود را از دست می دهد و ظاهر دسر را تحت تاثیر قرار می دهد. بعلاوه استفاده از ماسوره های ستاره ای یا شکوفه، جلوه ای زیباتر و مشابه شیرینی های قنادی به تارت ها می بخشد.

تزیین تارت کاتلا

میوه های تازه علاوه بر زیبایی، طعم این دسر را هم متعادل تر می نمایند. علاوه بر توت فرنگی، بلوبری و رزبری، می توانید از تمشک، شاه توت، کیوی، انبه، انگور بدون هسته یا برش های هلو هم برای تزیین تارت بهره ببرید. در صورت تمایل می توانید از خلال پسته، خلال بادام، فندق خردشده، شکلات رنده شده یا میزان کمی سس شکلات و کارامل هم برای تزیین بهره ببرید. پودر قند را نیز بهتر است درست پیش از سرو روی تارت ها الک کنید تا بر اثر رطوبت خامه و میوه، ظاهر خود را از دست ندهد.

حفظ بافت ترد تارت

اگر قرار است تارت ها را از قبل آماده کنید، بهتر است ابتدا فقط خمیرها را بپزید و پس از خنک شدن، آن ها را داخل ظرف دربسته نگهداری کنید. کاتلا، خامه و میوه های تازه را نزدیک زمان سرو به تارت ها اضافه کنید تا رطوبت مواد میانی باعث نرم شدن خمیر هزارلا نگردد و بافت ترد آن حفظ گردد.

نگهداری تارت کاتلا

تارت های آماده را داخل ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید و ترجیحا طی 24 ساعت مصرف کنید. اگرچه این دسر تا 2 روز قابل نگهداری است، اما به مرور زمان رطوبت کاتلا و خامه به خمیر منتقل شده و از تردی اولیه آن می کاهد. بنابراین، برای داشتن برترین کیفیت، بهتر است تارت ها در همان روز تهیه یا حداکثر روز بعد سرو شوند.

آماده سازی تارت کاتلا برای مهمانی

اگر قصد دارید این دسر را برای مهمانی یا جشن آماده کنید، خمیرهای هزارلا را یک روز زودتر بپزید و پس از خنک شدن در ظرف دربسته نگهداری کنید. در روز پذیرایی تنها کافی است تارت ها را با کاتلا، خامه فرم گرفته و میوه های تازه تزیین کنید. این روش علاوه بر صرفه جویی در زمان، باعث می گردد تارت ها با برترین کیفیت و ظاهری تازه روی میز پذیرایی قرار بگیرند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه تارت کاتلا

قبل از اینکه تارت کاتلا را برای اولین بار تهیه کنید، ممکن است سوالاتی برایتان پیش بیاید. آشنایی با پاسخ این پرسش ها می تواند از بروز اشتباهات رایج جلوگیری نموده و به شما یاری کند تارت هایی با بافتی ترد، ظاهری زیبا و طعمی مطلوب آماده کنید. در ادامه، به متداول ترین سوالات درباره طرز تهیه تارت کاتلا پاسخ داده ایم.

1. آیا می توان تارت کاتلا را از قبل آماده کرد؟

بله، اگر قصد دارید این دسر را برای مهمانی یا مناسبت های مختلف تهیه کنید، خمیرهای هزارلا را یک روز زودتر بپزید و پس از خنک شدن داخل ظرف دربسته نگهداری کنید. سپس در روز سرو، کاتلا، خامه فرم گرفته و میوه های تازه را به تارت ها اضافه کنید تا خمیر ترد باقی بماند.

2. چرا خمیر هزارلا بعد از پخت به مقدار کافی پف نمی نماید؟

گرم شدن بیش از حد خمیر قبل از پخت، داغ نبودن فر، استفاده از خمیر بی کیفیت یا باز و بسته کردن مکرر در فر از مهم ترین دلایل پف نکردن خمیر هزارلا هستند. استفاده از خمیر کاملا خنک و فر از پیش گرم شده، برترین نتیجه را ایجاد می نماید.

3. آیا می توان خامه فرم گرفته را حذف کرد؟

بله، اگر طعم سبک تری را ترجیح می دهید، تارت را فقط با کاتلا و میوه های تازه سرو کنید. البته استفاده از خامه فرم گرفته، بافتی لطیف تر و ظاهری حرفه ای تر به این دسر می بخشد.